Le Café Gourmand : un café Funky & Fruité aux notes surprenantes de chocolat au lait, de gâteau à la crème et de fruit exotique.
Producteur : Philippe Casas
Ferme : El Zorro Azul, gérée par Liliana Toro & Didier Osorio
Région : Apía en Colombie
Altitude de la plantation : 1650 m - 1750 m
Variété : Caturra
Le process : Nature
Torréfaction : Medium
Didier et Liliana gère la ferme de Philippe Casas El Zorro Azul, en agro-foresterie depuis septembre 2018 située à Apía en Colombie, région du café entre Cali et Medellin.
La plantation comportait déjà plusieurs arbres d'ombrage, notamment avec des avocatiers et des agrumes, ainsi que des lignées de bananiers, plantés pour briser le vent de fin de soirée qui vient de la vallée. Il y a un peu moins d'arbres d'ombrage lourds car cette partie reçoit principalement un soleil doux le matin, et lorsque l'ensoleillement est plus intense l'après-midi, la parcelle est à l'ombre grâce aux montagnes environnantes.
La parcelle où est produite ce caturra est la plus proche de la maison de Didier et Liliana et reçoit donc une fertilisation naturelle dûe aux excréments de leurs poules quand elles se promènent :-) C'est aussi un terrain riche avec une la diversité d'arbres cultivés pour la consommation quotidienne de fruits et de légumes : goyave, papaye, citron, orange, mandarine, avocat, mangue, haricots rouges, yuka, tomate.
Process Nature traditionnel : les cerises sont entièrement séchées sur le toit de leur maison en béton, et remuées toutes les 3 heures. À la fin du séchage, le café est rassemblé en tas pour aider l'humidité à être homogène dans l'ensemble du lot. Il faut environ 4 à 5 semaines pour un séchage complet ce qui donnera en tasse ces notes vives et fruitées de pruneau, de confiture de Fraise, de Pêche, tout en gardant un final légèrement cacaotée.
Ce Caturra Nature a obtenu la contribution du FNC (Federación Nacional de Cafeteros de Colombie).
