Des arômes uniques : Framboise, Fruit de la passion, Frangipane, Caramel.
Pour les fêtes dégustons un café d’exception ! Ce Castillo colombien a été déniché par Cata export auprès de Yenni Esperanza. Cette productrice passionnée travaille sur des process de lavage et de dépulpage expérimentaux qui donnent à ses cafés des saveurs fruitées uniques et surprenantes.
Productrice : Yenni Esperanza Bermudez
Ferme : El Paraiso, Villa Esperanza
Région : Cauca en Colombie (Village de Tambo)
Altitude de la plantation : 1730 m
Variété : Castillo
Le process de lavage et de dépulpage est expérimental:
- Lavage des cerises avec fermentation anaérobie (sans oxygène) pendant 48h
- Dépulpage, puis de nouveau fermentation anaérobie pendant 48H
- Enfin, les grains sont plongés dans deux bains à températures différentes (40°C puis 12°C) ce qui va créer un choc thermique et ainsi fixer les arômes.
Torréfaction : Light (idéal pour les méthodes filtre)
Importateur : Cata Export
Yenni Esperanza est l'une des 3 frères et sœurs de la famille Samuel Bermudez basée à Tambo, Cauca. Avec Diego et Daniel, ils se sont approprié ce qui était à l'origine une parcelle de terre abandonnée par leur père et ont créé une ferme nouvelle génération pour stimuler l'innovation et la durabilité à tous les niveaux: biodiversité, gestion de l'eau, empreinte carbone, etc.
En plus de produire des cafés aux scores incroyablement élevés avec un niveau de précision et de cohérence sans précédent, ils contribuent également au développement de la production locale de café en achetant et en transformant les cerises des producteurs voisins. Ils partagent leurs connaissances avec eux de manière très transparente. C'est une situation gagnant-gagnant; ceux qui le souhaitent peuvent apprendre d'eux, pour améliorer leurs process et ceux qui n'ont pas le temps d'innover peuvent toujours vendre leurs cerises pour qu'elles soient ensuite transformées en café vert de haute qualité.
Nous croyons qu'ils sont l'avenir et nous les aimons pour cela!
