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Le Café du Matin - COLOMBIE, Huila (250g ou 1Kg, en grains)
Le Café du Matin - COLOMBIE, Huila (250g ou 1Kg, en grains)
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Le Café du Matin - COLOMBIE, Huila (250g ou 1Kg, en grains)

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Le Nouveau Café du Matin - Colombie : Un café simplement bon, avec des notes de granola au chocolat, de caramel et de noisettes. Parfait pour un petit-déjeuner gourmand.

Ferme : Las Delicias

Région : Huila, COLOMBIE

Producteur : Orlando SANCHEZ

Importateur : CATA Export

Altitude de la plantation : 1794 m

Variété : Tipica, Caturra, Tabi

Process : Lavé

Notes : Granola, Chocolat, Caramel, Noisette

Orlando Sanchez baigne dans la caféiculture depuis son enfance, soutenu par son grand-père, il a travaillé la terre que ses parents lui ont léguée. Il a tout appris à la ferme et année après année, est tombé amoureux du café. Il pratique l'agriculture biologique et développe une production de café sans matière agrochimique mettant en œuvre des pratiques agro-écologiques qui contribuent à la conservation et à la préservation de l'environnement.

Le processus de fermentation dans sa ferme commence par la récolte des fruits mûrs uniquement, qu’il place dans une trémie en bois pour commencer à dépulper sans eau puis directement dans les cuves de fermentation pendant environ 36 heures. Le PH du mucilage dans ce process de fermentation se situe entre 3,7 et 4,1 et la température est variable. La température moyenne dans la cuve de fermentation peut être comprise entre 12° à 34°. Cette température affecte directement le comportement des bactéries présentes, qui démarrent leur processus d'activation et de reproduction à partir de 5°. Orlando sèche ensuite les grains au soleil dans des « paceras » en plastique et en bois pendant 15 à 20 jours.