Le Café de la Nuit : Vineux et Liquoreux.
Inspiré par la nuit avec ses notes envoûtantes de vin, ses accents de fruits exotiques, tels des néons dans le noir, des arômes soyeux de cognac et une fin de bouche liquoreuse. À déguster en filtre, en cold brew ou en cocktail ;)
Producteur : Andres Salaverria
Origine : El Salvador
Région : Apaneca - Ilamatepec, Juayúa
Ferme : San Francisco
Altitude de la plantation :
1500 m
Variété : Bourbon
Le process : Honey Anaerobic
Score SCA : 87,75
Torréfaction : Medium (Profil Filtre)
Andrés Salaverría est passionné par la culture du café depuis son enfance. Sa famille s’y consacre depuis plus de 100 ans, avec des fermes dans les régions caféicoles d'Atiquizaya, Concepción de Ataco, Juayúa et Apaneca. Andrés fait partie de la cinquième génération et il se souvient combien il aimait accompagner son père au moulin El Molino tous les soirs pour voir comment étaient déchargée les cerises de café provenant des récoltes du jour de différentes fermes. Il aimait monter dans les camions et sauter sur les tas de raisins… Dès lors, son l’intérêt s’est accru; chaque été, il travaillait dans l'entreprise familiale de café dans le but d'apprendre et de mettre en pratique de nouvelles connaissances. Après avoir obtenu son diplôme universitaire, il l'a complété avec le Master Ernesto Illy en sciences et économie à Trieste en Italie. Il a ainsi pu se faire une idée plus claire de ce qui se cache derrière toute la chaîne de production du café et rencontrer différents producteurs venus d'autres régions du monde.
En 2011, Andres revient au Salvador pour se concentrer sur la partie commerciale, industrielle et administrative des plantations aux côtés de son père Don José Antonio Salaverria, responsable de la gestion de la ferme. Leur objectif a toujours été la diversification de leurs produits tout en étant à l'affût des nouvelles tendances dans les process venus d'autres pays afin de pouvoir les reproduire depuis son pays bien-aimé, le Salvador. Parmi les fermes gérées par la famille Salaverría, on peut citer San Francisco, l'une des plus importantes de l'entreprise familiale qui abrite non seulement une région productrice de café, mais aussi une réserve forestière naturelle qui a été donné à l'Association forestière nationale du Salvador dans le but de préserver un bel habitat pour de nombreuses espèces exotiques de plantes et d'animaux. La Ferme San Francisco est située près de la ville de La Majada, dans la région caféière d'Apaneca – Ilamatepec, dans le district de Juayúa. Ses riches sols volcaniques font de San Francisco un lieu idéal pour la culture du café. Le café est cultivé en totalité sous ombrage et les récoltes s'effectuent par le biais d'une récolte manuelle sélective, qui consiste à cueillir des cerises bien mûres. Les activités sociales et environnementales jouent un rôle important dans les activités quotidiennes de l'exploitation agricole et de l'entreprise familiale, qui cherche toujours à fournir aux communautés environnantes des services de santé et des infrastructures pour les activités éducatives.
