Le Café des Ivresses : fruité, funky et juteux
À l'occasion des Fêtes, on s'enivre avec un café fou, ses notes incroyables de bonbon, de fraise, de litchi et de fleur de thé oolong. Il vous fera voyager aux frontières du Cosmos.
Producteur : Nestor Lasso
Origine :Colombie
Région : Huila, Pitalito
Ferme : El Diviso
Altitude de la plantation : 1750 m
Variété : Sidra
Le process : Nature Anaerobic
Score SCA : 88
Torréfaction : Light (Profil Filtre)
Il y a 5 ans, Nestor Lasso et son frère Adrian ont repris la ferme familiale et se sont lancés dans le café de spécialité et l'expérimentation plutôt que de cultiver du café comme leurs parents. Aujourd'hui, à 22 et 24 ans, les deux frères se sont associés à Jhoan Vergara, lui aussi fils de caféiculteur, pour créer El Diviso. El Diviso réunit les deux fermes familiales, El Diviso (Nestor et Adrian Lasso) et Las Flores (Jhoan Vergara), près de la ville de Pitalito, dans la région de Huila en Colombie. Ce partenariat a été formidable car ces 3 jeunes hommes ont uni leurs connaissances pour améliorer la qualité.
Puis, il y a 3 ans, Cat & Pierre, fondateurs de CATA Export et les 3 producteurs ont commencé un voyage d'essais et d'erreurs pour définir les processus et protocoles de fermentation à la ferme, dans le but de relier ces cafés directement au marché britannique. Ce processus d'apprentissage a pris du temps et de l'argent, mais avec un résultat passionnant car aujourd'hui ces cafés ont été utilisés dans de nombreux concours de baristas à travers l'Europe. Cata Export a récemment remporté la 1ère place à la Brewers Cup en Irlande et la 3ème en Autriche.
Aujourd'hui, Cata Export et Finca El Diviso travaillent en équipe, c'est pourquoi Cat n'est pas seule dans ce voyage au Royaume-Uni mais avec Nestor pour enfin rencontrer toutes les torréfacteurs qui ont été à l'origine de ce processus. L'amitié entre Nestor et Cat est un bon exemple de ce que fait Cata Export, travailler directement dans les fermes est un processus très enrichissant pour eux non seulement pour la complexité des sujets tels que l'agronomie mais aussi pour les relations que Cata construit qui se traduisent finalement par un avantage économique pour la communauté de Cata, de cette façon beaucoup plus de jeunes producteurs comme Nestor sont restés dans le café et ont eu la chance de construire une carrière.
