Le Café des Ivresses : fruité, funky et juteux
À l'occasion des Fêtes, on s'enivre avec un café fou, ses notes incroyables de rose, de pastèque, de lavande, de fruit exotique et d'hibiscus. Il vous fera voyager aux frontières du Cosmos.
Producteur : Carlos Plaza
Origine :Colombie
Région : Huila, Suaza
Ferme : Buenavista
Altitude de la plantation : 1500 m
Variété : Bourbon Rose
Le process : Nature Anaerobic
Score SCA : 89
Torréfaction : Light (Profil Filtre)
Carlos Plaza, ses parents et toute sa famille ont travaillé dans l'agriculture depuis toujours. Carlos est arrivé à la ferme Buenavista il y a plus de 35 ans, à une époque où la région n'était recouverte que de jungle et de forêt indigène. La ferme, d'une superficie de 19 hectares, a été plantée de variétés traditionnelles d'arabica comme la Colombia et la Caturra. Aujourd'hui, elle compte 12 hectares de production de café avec environ 60 000 caféiers, soit une densité de plantation de 5 000 arbres par hectare. Les 7 derniers hectares sont préservés en tant que zones de protection environnementale. Buenavista produit du Pink Bourbon, du Colombia, du Tabi et d'autres variétés comme le Pacamara et le Papayo. Les cerises de café sont soigneusement cueillies, dépulpées et fermentées. Le séchage a lieu dans un bâtiment loué près de la ville d'Acevedo.
Carlos Plaza et son cousin Brayan Plaza, avec Hector Montes, gèrent leur plantation de café comme un petit projet familial. Carlos supervise toutes les activités agronomiques afin que les caféiers soient en bonne santé et produisent les meilleures cerises possibles. Hector et Brayan pilotent et conçoivent les activités post-récolte, notamment la fermentation. Ils y mènent des expérimentations et sélectionnent le protocole le plus adapté à chaque variété. Concernant la fermentation, ils développent constamment de nouvelles méthodes pour obtenir des profils aromatiques plus complexes, notamment l'utilisation de cuves hermétiques (fûts) avec soupape de dégazage. Ceci permet d'améliorer les caractéristiques des substances en fermentation et de limiter l'acidité excessive produite par l'activité microbienne lors des réactions chimiques. Forts de leur expérience dans les principaux procédés de traitement du café (lavé, miel et naturel), les producteurs pratiquent désormais la fermentation lactique pour certains lots naturels.
