Quand on parle de café fraîchement torréfié, l’image d’un grain encore chaud, tout juste sorti du torréfacteur, évoque souvent fraîcheur, arômes intenses, et qualité ultime. Pourtant, ce café tout juste torréfié… n’est pas encore prêt à être dégusté dans les meilleures conditions.
Pourquoi ? À cause d’un phénomène naturel mais essentiel : le dégazage.
Qu’est-ce que le dégazage ?
Lors de la torréfaction, les grains de café subissent une série de transformations chimiques très complexes. Parmi elles : la libération de gaz, principalement du dioxyde de carbone (CO₂), emprisonné dans la structure même du grain.
Une fois la torréfaction terminée, ces gaz continuent de s’échapper progressivement pendant plusieurs jours — c’est ce qu’on appelle le dégazage.
Pourquoi ce gaz est-il un problème ?
Le CO₂ n’est pas mauvais en soi, mais en excès, il perturbe l’extraction du café lors de l’infusion :
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Trop de CO₂ = mousse excessive : Lors d'une extraction (espresso notamment), un café fraîchement torréfié produit une crema gonflée, instable, qui donne l'impression d’un café riche… mais qui masque souvent les arômes.
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Extraction déséquilibrée : Le CO₂ repousse l’eau pendant l’infusion, ce qui empêche une extraction uniforme des composés aromatiques. Résultat : un café qui peut paraître plat, acide ou déséquilibré.
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Arômes volatils piégés : Le gaz peut également bloquer certains arômes dans le grain, les empêchant de s’exprimer pleinement dans la tasse.
⏳ Combien de temps faut-il attendre ?
Le temps de dégazage varie selon plusieurs facteurs : le type de café, le profil de torréfaction, le mode de préparation. Voici quelques repères pour les cafés de spécialité :
| Type d'extraction | Temps de repos recommandé |
|---|---|
| Espresso | 7 à 14 jours |
| Filtre (V60, Chemex, etc.) | 3 à 7 jours |
| Méthodes douces (cold brew, french press) | 3 à 10 jours |
👉 Pour certains cafés plus denses ou torréfiés plus lentement, un repos de 2 à 3 semaines peut révéler toute leur complexité aromatique.
Dégazage ne veut pas dire perte de fraîcheur
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le café ne devient pas « vieux » après quelques jours. Bien au contraire : les meilleurs arômes se dévoilent après ce petit temps de repos. C’est à ce moment que les profils aromatiques s’ouvrent, s’équilibrent et deviennent plus harmonieux.
Comment bien conserver son café pendant le dégazage ?
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Les sachets des Cafés de Mick son munis de valve unidirectionnelle au verso, qui laisse s’échapper le gaz sans laisser entrer l’air.
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Conservez-le dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière.
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Ne l’ouvrez que lorsque vous êtes prêt à commencer à le consommer.
✅ En résumé
🟢 Le café fraîchement torréfié n’est pas à son apogée juste après torréfaction.
🟢 Le dégazage permet aux arômes de s’ouvrir et à l’extraction de devenir optimale.
🟢 Attendre quelques jours (ou semaines) transforme une bonne tasse en une expérience café inoubliable.
Prenez votre temps — votre café vous le rendra bien.