Le Café Sacré : des notes de cacao, de noix de muscade et pomme rouge
Un café produit dans les montagnes d'Incahuasi près de Cuzco par des fermiers qui respectent les rituels ancestraux hérités des Incas : offrandes à la Pachamama (la Terre Nourricière) et aux APUS (esprits des montagnes) et qui organisent la récolte en AYNI : solidarité, égalité et justice entre tous les producteurs.
Producteurs : Coopérative Acconcharas
Région : Cuzco, Pérou
District : Incahuasi
Altitude de la plantation : 1800-2300 m
Variété : Typica, Bourbon, Caturra
Le process : Lavé
Score SCA : 85
Torréfaction : Medium (Profil Omni)
La Coopérative Agricole Caféière Valle de Incahuasi, est située dans le district d'Incahuasi, dans le département de Cuzco, au Pérou.
Le mot "Incahuasi" en quechua signifie "Maison de l'Inca", car cette région est considérée comme le dernier refuge Inca, lors de leur fuite face aux Espagnols. Les membres de cette coopérative cultivent du café bénéficiant de microclimats divers et exceptionnels s'étendant de 1600 à 2400 mètres d'altitude. Grâce aux différentes variétés botaniques de grande qualité telles que le Geisha, le Typica, le Caturra, le Bourbon, ils produisent du café aux saveurs complexes et distinctives.
Leur engagement envers la qualité se manifeste par leur participation à la Cup of Excellence du Pérou, où ils ont remporté la première place en 2020 et la deuxième place en 2019 et 2022. En plus de leur engagement sur la qualité du café, les producteurs d'Incahuasi conservent un profond respect pour la nature et les traditions locales héritées des Incas. Ils effectuent des rituels de remerciement, des offrandes à la Pacha Mama, la terre nourricière et envers les esprits des APUS (les montagnes les plus élevées entourant la région), en échange de leur bien-être, celui de leurs animaux, et de la productivité des récoltes.
Lors de la récolte, les producteurs d’Incahuasi utilisent la méthode ancestrale de l’AYNI, quechua dont la signification est : réciprocité, égalité et justice. Héritée des Incas, elle consiste à se rendre service entre producteurs sur la base du volontariat et de la solidarité. Ainsi chaque année pendant les mois de récolte, l’entraide est clé, car ici, personne n’emploie de personnel pour récolter. La solidarité devient alors capitale et reflète l’engagement de la communauté envers la réussite partagée. Le rôle de la femme est très important à Incahuasi, car entre 70% et 80% de la récolte de café est effectué par les femmes, engagées pour la qualité, elles réalisent une récolte sélective et manuelle.
Les plantations de café d'Incahuasi se trouvent au pied des montagnes enneigées notamment le CHOQUESAFRA, dont le point culminant atteint 5520m, qui assure la régulation climatique, avec des matinées froides, des après-midi agréables et des nuits fraîches, propices à la production d'un café exceptionnel. Cette combinaison de facteurs géographiques et culturels fait de cette Coopérative agricole la référence dans la production de café de haute qualité au Pérou.
