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Le Café du Dimanche - TIMOR ORIENTAL - Lavé (250g, en grains)
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Le Café du Dimanche - TIMOR ORIENTAL - Lavé (250g, en grains)

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Le Café du Dimanche - Timor Oriental : un café racé, avec un corps soyeux et des notes complexes de biscuit, tamarin, poivre noir et beurre de cacahuète. Idéal pour conclure un bon repas du Dimanche !

Région : Letefoho au Nord-est du Timor Oriental

Coopérative de fermiers : MAUTILO Farmers

Importateur : Falcon Coffee

Altitude de la plantation : 1400 -1600m

Variété : Typica Hybride de Timor

Process : Lavé (Voie Humide)

Torréfaction : Moyenne, profil espresso

La communauté agricole de Mautilo a été créée en 2017 en réunissant la production de 17 agriculteurs de la région du Letefoho, au Timor-Oriental. Ils travaillent en équipe pour cueillir, collecter et transformer leurs cerises.

La variété Typica Hybride de Timor est un hybride naturel entre le Typica et le Robusta découvert en 1927. En tasse, il démontre une douceur, une délicatesse et des notes florales associées à la variété Typica (connu localement sous le nom d'Arabi) auxquelles viennent s’ajouter les arômes de poivre noir, de tamarin et un corps charpenté caractéristiques de la variété Hybride de Timor. La région de Letefoho, située dans les montagnes du Nord-Ouest du pays, ouvre depuis quelques années la voie à la production de cafés de spécialité.

Pour cette récolte, les sourceurs de Falcon Coffee ont pu nous approvisionner et faire venir en Europe cinq producteurs différents. Chaque village travaille encore de manière très artisanale en utilisant souvent la pâte à bois, des machines et des lits de séchage très basiques et parfois même de la simple bâche au sol pour sécher les cafés. Mais même avec une telle infrastructure, la qualité du café produit est surprenante et à la hauteur de nos exigences. Le groupe Café Brisa Serena a travaillé dur avec les les agriculteurs pour qu’ils se concentrent sur la qualité de la cueillette, du dépulpage et même du séchage pour améliorer la qualité des grains. Nous pensons que le Timor Oriental a le potentiel pour produire des cafés de spécialité qui pourront prétendre récompenses internationales.

La récolte 2021 a été une réussite malgré les perturbations causées par la pandémie en 2020. Les agriculteurs sont très proactifs quant à l'entretien de leurs arbres avant et après récolte, en veillant à ce qu'ils soient bien taillés et sains pour leur croissance.