Le Café du Dimanche - Indonésie : un café racé, avec un corps soyeux et des notes complexes de thé Oolong, tamarin, poivre et chocolat noir. Idéal pour conclure un bon repas du Dimanche !
Région : Bener Meriah, Aceh sur l'Ile de Sumatra en Indonésie
Coopérative de fermiers : Burni Telong
Altitude de la plantation : 1300 -1600m
Variété : Tim Tim
Process : Wet Hulled
Torréfaction : Moyenne, profil espresso
Importateur : Falcon Coffee
Situé à l'ombre du mont Burni Telong, qui se traduit par «volcan de feu», les plantations dont est originaire café sont le résultat du travail d’un collectif d’environ 60 agriculteurs locaux travaillant dans le sous-district de Karang Rejo et qui récoltent chacun le café dans leurs petites exploitations de 0 à 1 hectare.
Chaque fermier produit environ 500 à 1000 kg de café vert chaque année et le récolte pour ensuite le livrer à l'un des six collecteurs locaux qui dispose d'un dépulpeur et d'un espace pour sécher le café. Mahdi en est le chef d’orchestre, il travaille avec chacun des producteurs et les aide à mettre en place le process de fermentation correct pour éviter tout gaspillage ou café défectueux.
Une fois qu'ils ont séché les grains à 35% de taux d’humidité, ceux-ci subissent un décorticage humide (wet-hulled) puis passent à un second séchage à 15% et sont alors livrés à Mahdi. C'est là qu'il tassera et évaluera tous les cafés avant de composer les lots en s'assurant que les profils correspondent et que l'humidité est inférieure à 13%. Après cela, le café est trié à la main par son équipe de tri, qui nettoie le café prêt à être ensaché dans du sac « grain pro » pour l'exportation.
Mahdi est passionné par les possibilités que le café a à offrir dans cette région. Il fait également partie d'un groupe de conseil local appelé les Gayo Cuppers qui agit en tant qu'organisme indépendant pour évaluer les cafés pour d'autres exportateurs et coopératives. Le groupe organise également des ateliers chaque année pendant trois jours pour éduquer et encourager la prochaine génération d'experts du café dans la région.
