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Le Café des Beaux Jours - COLOMBIE - (250g, en grains)
Le Café des Beaux Jours - COLOMBIE - (250g, en grains)
Le Café des Beaux Jours - COLOMBIE - (250g, en grains)
Le Café des Beaux Jours - COLOMBIE - (250g, en grains)
Le Café des Beaux Jours - COLOMBIE - (250g, en grains)

Le Café des Beaux Jours - COLOMBIE - (250g, en grains)

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Un café léger avec un très joli nez, des notes de noix et des accents de citron et d'orange. À déguster de préférence en filtre et si possible en terrasse ! :)

Notes : Noix, Orange, Citron

Région : Saladoblanco, Huila, Colombie

Ferme : La Esmeralda

Producteur : Fausto Calderon

Altitude de la plantation : 1749 m

Variété : Caturra, Colombia, Pacamara

Process : Nature Expérimental

Torréfaction : Light (profil Filtre)

Importateur : Cata Export

Don Fausto est un producteur dévoué qui s'efforce de tirer le meilleur parti de sa plantation. Il aime faire de son café une nouvelle expérience à chaque fois qu'il le récolte, toujours à la recherche de nouveaux processus qui lui permettent de découvrir de nouveaux arômes en tasse. Il développe une production de café sans intrants agro-chimiques, mettant en œuvre des pratiques agro-écologiques qui contribuent à la conservation et préservation de l'environnement.

La fertilisation qui est effectuée sur cette ferme est basée sur une production biologique avec un plan de gestion qui repose dans une grande proportion sur des éléments biologiques : réutilisation des déchets, compostage de la matière organique et l'application de bouillons minéraux comme complément à la fertilisation. La pulpe de café elle-même est l'une des principales sources de fertilisation qui est effectuée 4 fois par an.

Il ne récolte que des cerises mûres qui fermentent pendant 18 heures. Plus tard, il prend la cerise à l'étape de réduction en pâte et associe parfois ce lot avec la récolte de la veille pour faire un seul process. Une fois que les lots ont été mélangés, ils sont laissés dans une cuve en béton pendant 30 heures sans eau. Le pH adéquat du mucilage est fixé entre 3,7 et 4.1 et la température au cours du process doit être comprise entre 12° et 34°C. Il utilise enfin  les Marquises pour sécher au soleil pendant 15 à 18 jours.

"Je possède la ferme depuis 15 ans. Mes parents sont aussi des producteurs de café, ils sont de Pitalito et j'ai grandi au milieu des champs de café. J'aime voir la plantation remplie de caféiers. Je suis passionné par le traitement des cerises, cela me fait plaisir de goûter le résultat de mes efforts, du travail que je fais en tant que caféiculteur. La culture du café est difficile ! Parfois nous passons de longues heures au soleil ou sous de fortes pluies. Dans mon cas particulier, je dois prendre mon café chargé sur mon épaule, pour marcher vers un point où je peux le transporter dans une voiture, puis le ramener à la maison où je peux le traiter. Une autre partie difficile de la culture est la lutte contre certains ravageurs. Mais malgré les difficultés que nous aimons faire ce travail, le travail que nous faisons en tant que communauté est très enrichissant, rencontrer les acheteurs et voir le résultat final de mon travail dans une tasse de café est vraiment passionnant"