Le Café du Matin - COSTA-RICA : Un café doux & chocolaté aux notes d'amandes et de cacahuètes grillées.
Notes : Chocolat, Amandes, Cacahuètes grillées
Collectif de producteurs : Union de Cafetaleros
Région : Tarrazú, Costa-Rica
Importateur : The Coffee Quest (Pays-Bas)
Altitude de la plantation : 1700 m
Variété : Caturra, Catuai
Process : Honey (plus d'infos en bas de page)
En 2006, neuf producteurs de café de San Isidro de León Cortez décident de créer leur propre micro-station et fondent l'Union de Cafetaleros (Undecaf). La station et les fermes associées au projet sont situées en hauteur dans la célèbre région de culture de Tarrazú (prononcez «Tar-rah-zoo»). Cette région caféière du Costa Rica est également connue localement sous le nom de «Los Santos» en raison de ses cantons (semblables aux villes) qui portent le nom de plusieurs saints. À environ deux heures de route de San José, Tarrazú regorge de routes et de plantations de café qui remplissent les flancs des montagnes. Le climat de Tarrazú est séparé en deux saisons bien définies : la saison des pluies et la saison sèche. La période pluvieuse dure sept mois (mai à novembre) pendant lesquels les plants de café poussent. La période de récolte est la période de cinq mois de novembre à mars qui coïncide avec la saison sèche. Ce modèle climatique bien défini est idéal pour la culture du café et donne des cerises de haute qualité à maturité uniforme.
Undecaf s'efforce de produire parmi les meilleurs cafés de la région, mais est également très fière d'optimiser les ressources renouvelables disponibles dans la région et de minimiser l'impact environnemental de sa production. La station, a récemment fait l'objet d'une initiative d'énergie propre. Ils ont installé 60 panneaux solaires fournissant de l'électricité aux installations, ainsi qu'une petite éolienne pour produire de l'énergie.
Qu'est ce que le process "Honey"?
L’idée de la méthode Honey est de mélanger les deux méthodes Lavé/Nature. La cerise est d’abord dépulpée comme pour une transformation lavée, puis est mise directement au séchage au soleil comme pour la transformation nature. Ainsi, juste après le dépulpage, la matière qui entoure le grain, le mucilage, est encore présente. Lors du séchage, celle-ci intègre alors le grain de café. Le but étant d’obtenir plus de sucre par rapport à une méthode lavée (où le mucilage disparaît lors de la fermentation par l'eau), et gagner en “propreté” par rapport à une transformation nature. Toutefois, cette nouvelle méthode demande beaucoup de précision de la part du planteur, et doit être parfaitement maîtrisée. C’est pour cette raison qu’elle n’est pas encore démocratisée.
